来自香港朱Sir授课
🥧 港式酥皮蛋撻 × 🥮 鮑魚雞粒酥
1.港式酥皮蛋撻
真正的港式酥皮蛋撻，
是层层分明、入口酥化。
✔ 酥皮起层技巧
✔ 不回缩、不塌边
✔ 蛋液比例精准不出水
✔ 烘烤后表面光滑不皱
很多人做蛋挞：
❌ 底部湿
❌ 起泡
❌ 不够酥
❌ 放凉就软
问题不在材料贵不贵。
关键在
油皮油酥控制＋温度判断。
学会这套，你才敢大量接单。
2.鮑魚雞粒酥
外酥内香，层层分明。
✔ 酥皮层次清晰不塌
✔ 内馅咸香鲜甜有口感
✔ 出炉金黄漂亮
✔ 宴席、节庆、礼盒都能卖
很多人做酥皮：
❌ 不起层
❌ 出油
❌ 底部湿软
❌ 放凉就不脆
真正稳定的酥皮，
靠的是折叠手法＋比例控制＋火候判断。
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