台湾线上课 Taiwan Online class
来自台湾 蛋糕装饰高手~小列老师授课🎉🎉🎉
《職人蛋糕》
➡️烤蛋糕、基礎抹面、裱花練習，造型蛋糕入門必備技巧。
➡️打發耐凍植物鲜奶油、打發耐凍動物鲜奶油，獨家耐凍二款食谱！运送蛋糕必備技能。
🔹課程提供食谱：蒸烤棉花戚風蛋糕(香草、可可 二種口味) #耐凍彈性動鮮 #耐凍彈性植鮮
🔹適合對象：第一次接觸蛋糕，零基礎的你。
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💝[課程介紹]
🍰蒸烤棉花戚風蛋糕，相較於一般的戚風蛋糕，更加柔軟保濕，
要成功烤出完整又好吃的蒸烤棉花戚風蛋糕，
溫度很重要！蛋白的發度很重要！
控制得好，蛋糕冷凍运送到客人手中，客人解凍後食用，
仍可保持鬆軟和濕度喔😋😋😋
跟著老師影片的步驟，讓你一次掌握訣竅！
🍰鮮奶油打發是做為進入西點蛋糕業界一定要會的初級基本功，
單純打發鮮奶油，人人都會，但【耐凍】才是重點!
「耐凍彈性植物鲜奶油」、「耐凍彈性动物鲜奶油」是我們运送蛋糕十幾年來的心血，
增加上鮮奶油的「耐凍」與「彈性」，
🉐抹面耐放不容易有裂痕
🉐打發後可冷凍保存，解凍後還可抹面裱花
才可以做到真正的冷凍运送！！！
🍰特別加入了运送蛋糕固定的方法，
十幾年前，我們就是拿著這樣的蛋糕去「摔」給宅配區經理看，然後就順利簽約了🤣🤣🤣
但是！這邊要跟大家分享一個重點❗️❗️❗️
蛋糕固定得好，只是第一步，最重要的是食材要⭐️「耐凍」⭐️
只有耐凍的食材，才可以讓客人解凍後，還能保持原本的口感😋
所以我們的「食谱」，都是為了使用「天然食材」而達到「耐凍效果」而產生的❗️❗️❗️
📣所以希望學員們，除了「蛋糕的固定」外，「耐凍食材」這部份，也要特別重視唷💯💯💯
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Q：純动物鲜奶油打發，真的可以做到耐凍？
A：⭕真的可以！
蛋糕固定得好，只是第一步，最重要的是食材要⭐️耐凍⭐️
只有耐凍的食材，才可以讓客人解凍後，還能保持原本的口感😋
Q：是动物鲜奶油 植物鲜奶油混合嗎？
A：❌當然不是！
耐凍动物鲜奶油、耐凍植物鲜奶油，我們分別做了二支影片，
不管是動鮮還是植鮮，都可以做到耐凍，並沒有把二種奶油混在一起唷！
Q：需要購買昂貴的器具嗎？
A：❌不需要！
耐凍的重點在於「食谱比例」，並不是靠厲害的機器喔！
Q：沒有化學添加物嗎？
A：❌當然沒有！
我們挑選了幾樣可耐凍的天然食材，例用這些食材本身耐凍的特性，和動鮮一起打發，讓動鮮變成耐凍，而這些食材，要加多少比例，可以達到平衡，這就是我們的「配方」。(❌無反式脂肪❌無化學添加物)
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⬇️⬇️💪小列老師來為您解惑💪⬇️⬇️
🉐抹面不耐放容易有裂痕如何避免?
🉐為何容易消泡?
🉐使用上只要調色就會太軟怎麼辦?
🉐只要用少量卻一次打發太多該如何保存下次使用?
🉐使用時消泡了該如何補舊?
🉐最好的打發程度如何判斷是否不夠或過發?
🉐大小機器的打發速度跟時間不一樣怎麼辦?
课程学习內容
1.製作蒸烤棉花戚風蛋糕
2.耐凍彈性植物鮮奶油
3.耐凍彈性動物鮮奶油
4.蛋糕切割與夾餡
5.运送支架固定
6.實用抹面技巧
7.擠花袋使用方法與貝殼花紋裱花
8.抹面與裱花的運用
9.食材準備與保存方式
10.成品完成裝飾
11.提供二款耐冻独家食谱
12.提供二款蒸烤棉花蛋糕食谱
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