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四川红油

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+ 來自台灣于美芮老師授課 于老師出身法國藍帶廚藝學校 在巴黎 結束工作後返台 便服務於餐飲飯店業 曾任台北花園飯店 研發主廚 多年研發法式手工果醬與甜點與教學 後,遠赴泰國曼谷學習傳統泰式料理與甜點 曾擔任喜來登飯店 泰國美食節客座主廚 曾任台灣凱撒飯店 泰式蓮花餐廳主廚 這次于老師特別赴四川成都拜師學藝 半年多次往返四川 接受長期課程 學習傳統川菜這次特別為大家設計的課程 以美味實用和營業使用的菜色 #以正宗川味出發滿足出市場的需求 課程学习內容 1 四川成都秘製紅油制作 2 膾炙人口水雞(紅油版) 3 奇滋妙味 蒜泥白肉(紅油版) 4 現代傳奇 新派泡菜(跳水/洗澡泡菜) #紅油課程重點: 四川正宗紅油的製作過程 紅油的大辣中辣小辣的調整 紅油味型的基本原料構成講解 家庭式與營業版 紅油製作重點 家庭式保存/殺菌/滅菌方法 #水口雞課程重點: 雞肉的處理 醬汁的調製 口水雞的營業作法 #蒜泥白肉課程重點: 蒜泥白肉挑選製作 蒜泥醬製作 蒜泥醬的其他菜色延伸 #新派泡菜課程重點” 泡菜醃製製作 泡菜種類的延伸 实体课现场录制视频 课程视频永久观看 (直接汇款慧慧大众银行学费RM495)

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