来自广东麵食達人
王鳳玲 老师亲授
南乳豆腐饼~起泡那一刻，才算成功。
很多人炸豆腐饼（麻叶 / 蛋散）
一下锅就急着翻
结果——
不起泡、不够脆、还吸油。
问题不在炸多久
而是在前面
✔ 面团比例对不对
✔ 松弛时间够不够
✔ 擀得够不够薄
✔ 油温稳不稳
当一片一片自然鼓起来，颜色干净，泡均匀，那一刻你就知道 这锅成功了。
这堂课教的，不是“炸熟”。
是教你 放凉还是脆 不回软 不油腻
每一锅都稳定起泡。
从面团状态判断、到起泡控制、再到油温拿捏，全部拆解给你。
学会一次，以后每年过年，你都能自己炸一整罐，脆到最后一片。
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